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　植物は、すべて体内にキチナーゼという免疫酵素を持っています。
　このキチナーゼは、キチンを溶かす酵素です。一方、植物の病害（細菌、糸状菌、ウイルス等）のうち、約８割が糸状菌です。この糸状菌のほとんどが、外殻をキチン質で覆っています。キチン質で覆われた糸状菌が作物に進入してきたら キチナーゼにより外殻が溶かされて、糸状菌の作物への侵入が阻止されることになります。また、植物は宿主としてファイトアレキシンという活性酵素も持っています。
　キトサンが作物体内に吸収されると、キチナーゼとファイトアレキシンをより活性化させます。